A trainare la crescita complessiva del comparto sono i segmenti del pesto e i sughi uht non a base di pomodoro. Da rilevare l'effetto di spinta sui risultati del pesto provocato dal lancio e dal sostegno pubblicitario sul Pesto alla Siciliana e alla Calabrese Barilla.

La situazione è incoraggiante per l'industria di marca, che è riuscita a rivitalizzare prodotti la cui elaborazione gastronomica implica da parte dei consumatori una rilevante quota di fiducia nel ruolo dei produttori. La stessa fiducia che, sempre nell'ambito della preparazione dei primi piatti, sta facendo la fortuna dei piatti pronti surgelati, che hanno un tasso di elaborazione gastronomica ancora più elevata ma non lontana dai sughi pronti.

E' coerente con questi dati la discesa dei consumi di derivati del pomodoro, che perdono quote proprio a favore dei sughi pronti grazie alla maggiore componente di servizio di questi ultimi e (oltre ai fattori citati) a una pressione promozionale sui condimenti che stempera le resistenze all'acquisto da parte dei consumatori più attenti alla componente della convenienza di prezzo.

Le aziende di marca guidano la ripresa di questo comparto e determinano un'allocazione delle quote di mercato che nella gdo testimoniano un livello di concentrazione significativo. Nei sughi uht le prime 4 aziende coprono una quota in valore che oltrepassa il 75%.

Gli ultimi dati aggiornati nell'Italy Report Food 2010

Le quote di mercato in valore e in volume...I canali distributivi che crescono...Lo sviluppo dei consumi nelle aree geografiche...Il peso e l'evoluzione dei segmenti...

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